四川火锅的油碟是什么油成都火锅店回收底油电话炒火锅底油是放猪油还是菜籽油

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四川火锅的油碟是什么油

四川火锅的油碟确实不是用的芝麻香油，因为芝麻香油的味道重！闻起来有很明显的芝麻香。

四川火锅所用的油碟也是叫香油，只不过，它是用油和各种增香配菜，香料，炼制而成的。

具体制作方法：取5斤调和油，倒入锅中烧热，加入大葱，香芹，香菜，洋葱各半斤，另加入八角，桂平，香叶，小茴香少量，改中火熬焦黄，然后捞出材料，将油过滤一下就可以了。

这种香油可以调制油碟，也可以作为炒制火锅底料的底油，想知道如何炒制火锅底料，可以留言告诉我！

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炒火锅底油是放猪油还是菜籽油

需要放牛油。 炒制方法 小锅炒制法 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣 大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

菜籽油。

炒这款火锅老油所用到的主要材料有：糍粑辣椒2000克、豆瓣酱150克、小茴香150克、砂仁100克、白蔻50克、香果50克、老姜30克、小葱少许、大葱50克、洋葱100克、冰糖少许、草果50克、香叶50克、桂皮20克、丁香10克、

1.以上所有香料除了糍粑辣椒和豆瓣酱外，全部下入水中煮一下，煮大约2分钟。

2.锅里面加入3斤菜籽油，2斤色拉油，可以加少许猪油或者鸡油，烧至九成热，关火。必须将猪油的生油味炒出去，这样才能炒出香气扑鼻的老油。

3.油温降至5成热，加入洋葱、小葱一起炸香，炸至金黄捞出。在炸制的过程中全程要保持小火。

4.放入豆瓣酱150克，炒2分钟，下入糍粑辣椒，不停的翻炒。

5下入姜片、大蒜、煮好的香料，小火慢炒10分钟。

6.再放入青花椒小火慢炒十分钟。青花椒主要起到增加香麻味。

7.炒至20分钟左右，加入黄酒100克。

8.加入冰糖50克，小火炒20分钟，冰糖炒到彻底融入，再炒20分钟，炒到40分钟左右，加入白酒50克。

9.小火炒干白酒的水分，关火冷却即可。

重庆火锅底油是重复利用的吗

底油是可以重复利用的
因为在重庆传统火锅店，底油中会加入各种食材和香料，这些成分可以提高底油的风味和营养，并且能够降低油腻感
而且火锅使用温度较高，能够有效杀菌，保持底油的质量和口感
不过，如果底油使用时间过长或未受到合适的处理，感觉口感变质或发生异味，还是应该避免使用，以免对身体健康产生负面影响

火锅老油是什么

火锅老油是指在火锅中经过多次使用、烹煮过程中所产生的底油，也可以称为"底料"/"底油"/"底渣"。因为火锅的基本原理是川烫，火锅里的底油会被不断加热，从中溶出部分食材成分，因此每次使用后，底油会随着食材的营养成分和风味香料的溶解而变得更加浓郁。

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